●原材料
梅（紀州南高梅・特撰梅） 漬け原材料【塩、果糖ぶどう糖液糖、調味料（アミノ酸等）、醸造酢、酒精】
●梅干の粒の大きさ
【 Lサイズ 直径約2.5cm、9～10g 】
かつお梅のみ鰹節と絡ませるため小粒南高梅を使っています。（梅は自然物ですので大きさに若干バラツキがございます。ご了承ください）
●商品説明
当店のかつお梅は、はてなしシリーズの製法で漬け上げた小粒南高梅の梅干に紀州田辺の老舗『ゑなか』作の鰹節をまぶし、絡めております。
数種類の鰹節をブレンドしてできた【特製鰹節】が梅の旨を引き出しています。
梅干の酸味と鰹節の旨みが絶妙にマッチした定番梅干です
●梅職人の声
この梅干はただのかつお梅ではありません。
梅干だけでなく、かつお節にもこだわって、紀州田辺『ゑなか』作の鰹節を使っています。
まず、かつお節とうまく絡む小粒南高梅を使用して塩分７％の梅干をつくり、一晩陰干しておきます。その間、ゑなか作のかつお節、紫蘇の葉、梅酢を使って特製まぶし粉をつくります。
一日明けて、陰干しした梅干とまぶし粉を丁寧に絡めて完成です。
こうしてできた梅干は梅の酸味と鰹節の旨みが絶妙のマッチングで、素材の違いを味で感じることができます。
そのままでもご飯といっしょでもおいしくいただける定番中の定番梅干しです
紀州南高梅 特撰梅を使用
紀州南高梅にはＡ級、Ｂ級、Ｃ級、Ｄ級と４段階の等級があります。当店ではＡ級の梅を使用しておりますので、ふっくら肉厚、とろける梅干です
仕込み水は熊野古道の天然水
古来より、熊野詣での人々の喉を潤した名水で、硬度21.17の超軟水で、有機物がほぼ0％の非常に澄んだおいしい水です
梅職人・福田親子の手づくり梅干
おいしい梅干に機械や最先端は必要ありません。梅を知り尽くした職人が厳選食材で丁寧に仕込んでいます。
合成保存料・香料・着色料不使用
余計なものを使わないから、素材のうまみ、香りが生きています。梅干メーカーで普通に使われているＶＢ1などの合成保存料も使用していません
